烘焙食品的制作是手藝

 烘焙食品的制作是手藝活，不動(dòng)手或動(dòng)手少是學(xué)不成的。熟練的操作技巧只能來(lái)之于平時(shí)鍥而不舍的努力。"業(yè)精于勤"，只要勤學(xué)苦練，不斷分析、總結(jié)，制作技術(shù)才會(huì)日趨熟練。扎實(shí)地練好基本功，切實(shí)掌握各項(xiàng)操作技能，這是掌握面點(diǎn)制作技術(shù)的重要途徑。至于實(shí)踐的形式則是多種多樣。如觀摩教師演示，個(gè)人操作，參加實(shí)習(xí)勞動(dòng)等都是提高操作技能的有效措施，此外，還可通過(guò)看有關(guān)的照片、幻燈、錄像;看商店、飲食店的糕點(diǎn)展品;觀摩名師表演等也會(huì)大有收益?？傊?，利用一切機(jī)會(huì)，勤看、勤問(wèn)、勤想、勤練，一定能夠收到滿意的效果。

關(guān)鍵環(huán)節(jié)
烘焙制品品種極其繁多，制作方法也是千變?nèi)f化，但只要掌握了各類面點(diǎn)的制作規(guī)律，抓住其選料、和面、制餡、成形、成熟各道工序中的技術(shù)關(guān)鍵，任何品種都不難掌握。此外，在學(xué)習(xí)烘焙食品制作時(shí)，應(yīng)該選擇在技術(shù)上有普遍性、代表性的典型品種，通過(guò)典型品種的制作，做到舉一反三，觸類旁通，這樣才能爭(zhēng)取在短時(shí)間內(nèi)掌握許多花色品種的操作技術(shù)。

繼承發(fā)展
作為新一代的烘焙食品制作師，應(yīng)在具有堅(jiān)實(shí)的理論知識(shí)和實(shí)際操作技能的基礎(chǔ)上，廣泛博覽，尋本求源。一方面要注意中外烘焙食品制作新的研究成果，有意識(shí)地學(xué)習(xí)和借鑒國(guó)外烘焙食品制作的先進(jìn)技藝;另一方面繼承和發(fā)掘中國(guó)面點(diǎn)制作的寶貴遺產(chǎn)，將民族的傳統(tǒng)技藝發(fā)揚(yáng)光大，不斷地研究探索新品種、新花樣、新技術(shù)，為發(fā)展中國(guó)烘焙食品制作技術(shù)做出貢獻(xiàn)。